Як правильно зберігати продукти харчування Статті про екологію та вегетаріанство

Слідом за нашою статтею про колосальні втрати їжі на Планеті поспішаємо поділитися порадами про те, як запобігти цим самим втратам і якомога довше зберігати властивості продуктів. Що слід знати насамперед:

Чи не купуйте більше, ніж вам потрібно. Беріть рівно стільки продуктів, скільки ви зможете використовувати в якомусь рецепті або вжити до закінчення терміну зберігання.
Правильно використовуйте секції у холодильнику, призначені для різних продуктів. Температура всередині холодильника неоднакова: різні відділи мають свій температурний режим і циркуляцію повітря (вгорі найтепліша зона, внизу найхолодніша).
При дозріванні фрукти та овочі (особливо яблука, абрикоси, груші, банани, інжир, сливи, авокадо та помідори) виділяють етилен. Тож якщо не хочете, щоб інші продукти зіпсувалися, зберігайте їх окремо. Або навпаки, якщо якомусь продукту необхідно дозріти, можна покласти його разом з одним із стиглих фруктів, що виділяють етилен.
Найкраще зберігати фрукти у паперових пакетах.
Багато фруктів, овочів і коренеплодів (картопля, буряк, гарбуз і т.д.) можуть зберігатися без холодильника в прохолодних, неосвітлених місцях. Для цього краще використовувати дерев'яний ящик або картонну коробку. Але важливо, щоб обов'язково був доступ повітря з усіх боків контейнера.
Раз на місяць протирайте полиці холодильника від накопичених плям і невидимих бактерій.
Не зберігайте продукти, що швидко псуються (сир, масло) в дверцятах холодильника, оскільки це його найтепліше і незахищене місце.
У ящик для фруктів можна покласти спеціальний губчастий килимок, щоб уникнути заплеснення.
Приготовлені страви та продукти з різким запахом тримайте у спеціальних закритих контейнерах, щоб аромат не поширювався на інші продукти. Шоколад також варто тримати закритим, інакше він стає пухким при випаровуванні вологи.
По можливості зберігайте окремо овочі та фрукти.
Якщо якісь продукти почали гнити, їх слід відокремити від інших, щоб уникнути поширення бактерій. Овочі, що пропадають, або фрукти можна вжити, відрізавши непридатну частину, зробивши соус, пюре або повидло - як дозволить фантазія.
Не захаращуйте впритул холодильник, тому що через це порушується циркуляція повітря, що веде до змін у температурному режимі і, як наслідок, псування багатьох продуктів.
Для довгострокового зберігання продуктів є спеціальні вакуумні контейнери з насосом для відкачування повітря, у яких уповільнюється зростання бактерій.

А тепер докладніше розглянемо правильні умови зберігання конкретних продуктів чи груп.

Фрукти

Оптимальна температура для зберігання фруктів - +8...10 градусів, їй відповідають нижні ящики холодильника. Однак пам'ятайте, що більшість фруктів підходять для зберігання поза холодильником при кімнатній (але не гарячій) температурі. До того ж, вони завжди у вас на увазі і ви швидше можете з'їсти їх свіжими. Тропічні фрукти, у тому числі цитрусові, ананаси та банани не переносять холоду та їх не можна довго зберігати в холодильнику. Крім того, лимони та лайми поглинають різні запахи, тому зберігання в холодильнику може просто зіпсувати ці цитруси. Найкраще фрукти обертати в папір і зберігати в ящику або на полиці. Або ж якийсь час охолодити їх у холодильнику, але потім вийняти. Тільки виноград необхідно забирати в холодильник, загорнувши в поліетиленовий пакет.

Авокадо в розрізаному вигляді можна збризкати лимонним соком або змастити оливковою олією для запобігання потемнінню. Якщо ви розрізали фрукти, найкраще відразу їх з'їсти. Але якщо вирішили залишити на зберігання, необхідно скласти в контейнер, що закривається, і прибрати на середню полицю холодильника. Фрукти, які швидко темніють, необхідно збризкати лимонним соком на місцях розрізу.

Сухофрукти слід зберігати у герметичній тарі в холодильнику.

Овочі

Оскільки більшість овочів містять від 75% до 97% води, і втрата хоча б 5% води призводить до в'янення та втрати харчової цінності, їх слід зберігати в прохолодних місцях з підвищеною вологістю: гараж, льох, комора, сонячний та неопалюваний балкон. Всі овочі краще зберігати в дерев'яних ящиках або полотняних мішках, тільки в немитому та неочищеному вигляді. Помідори не варто забирати в холодильник. Від цього вони набувають більш борошнистої структури і втрачають свій смак і аромат. Якщо ви купили дуже соковиті м'які помідори і вони перезріли і потріскалися, їх можна використовувати для приготування супу томатного, соусів або томатної пасти. Якщо ви придбали незрілі помідори, покладіть їх разом із стиглими.

Картопля не можна зберігати в холодильнику, де вона починає набирати вологу і проростати, а за низьких температур крохмаль перетворюється на цукор. Найкраще підійде темне прохолодне місце з гарною вентиляцією. Щоб картопля не виростала, можна до неї покласти пару фруктів, багатих на етилен (груша, яблуко, банан).

А ось перець, білокачанну капусту, цвітну і броколі краще зберігати в холодильнику у відсіку для овочів, але не більше 3-4 днів. Стебла селери необхідно покласти в герметичну упаковку і відправити в холодильник.

Спаржу краще зберігати загорнутою у вологий рушник у холодильнику, або залишити у холодній воді. У таких умовах спаржа навіть зростатиме один чи два дні. Кабачки та баклажани потрібно залишити в темному прохолодному місці та вжити протягом 2-3 днів. Гриби не варто відправляти до холодильника, де вони набирають вологу. Краще залишити їх у темному прохолодному місці та мити лише безпосередньо перед вживанням.

Ягоди

Свіжі ягоди зберігають у контейнерах на середній полиці холодильника. Суниця, червона та біла смородина у холодильнику можуть зберігатися 2-4 дні, чорна смородина – до 5 днів, обліпиха – 1-2 дні. Ягоди слід розкласти тонким шаром по всьому дну контейнера. Можна зробити кілька шарів, розділивши їх щільним кулінарним папером. Якщо ви не встигаєте вживати всі ягоди, краще відправити їх у морозилку до потрібного часу. Тож будьте уважні і не купуйте багато ягід. Вони мають дуже тонку оболонку і легко давляться, лопаються, виділяючи сік, тому не можуть зберігатися більше 2 днів.

Зелень

Вся пряна зелень ( кінза, петрушка, базилік, селера, кріп ) краще зберігається, якщо підрізати кінчики і поставити в склянку з водою на 0,5-1 см. Склянку можна прибрати в холодильник або зберігати в сухому прохолодному місці. Інший спосіб тривалого зберігання - промити, відрізати погані частини, просушити рушником і запакувати суху зелень у скляну банку, закрити кришкою, прибрати в холодильник. Цікавий факт: якщо петрушку рясно сполоснути в теплій воді, вона стане ароматнішою.

Листову зелень ( шпинат, рукола, всі види салату ) найкраще промити в холодній воді, добре висушити (спеціальною сушаркою або промочити рушником) і запакувати в герметичний вакуумний контейнер.

Ну а якщо ви купили зелені більше, ніж потрібно, її можна заготовити для подальшого використання. Поріжте її дрібними шматочками, покладіть у формочки для льоду і залийте оливковою (або іншою улюбленою) олією і відправте в холодильник до кращої години.

Бакалія

Для зберігання бакалійних продуктів ( борошно, крупи, зернові, цукор і сіль ) краще використовувати світлонепроникні бляшанки. Якщо таких немає, потрібно скляні чи пластикові контейнери прибрати у темне прохолодне місце. Для профілактики корисно просівати борошно перед зберіганням, щоб уникнути комах-шкідників. З тією ж метою можна покласти пакети з борошном на 3-4 хвилини в мікрохвильову піч або на добу в морозилку.

Крупи можна зберігати в полотняних мішечках, заздалегідь прокип'ячених в соляному розчині, щоб уникнути зараження шкідниками. На полиці з бакалією можна покласти часточку часнику або лимонну шкірку, які виділяють фітонциди, що також захищає від комах.

Молочні продукти слід зберігати на найвищих полицях холодильника або спеціальних відсіках, якщо такі призначені. Повинна використовуватись чиста щільно закрита тара. Оптимальна температура для сметани та сиру – від 0 до +4 C, для молока, кислого молока, кефіру та вершків – від +3 до +6 С, для сиру та олії – +4 С.

Сир, кефір та йогурт бажано вжити протягом доби після придбання. Щоб уникнути висихання сиру і появи на ньому цвілі, його можна спочатку загорнути в чистий пергаментний папір, потім вкласти в поліетиленовий пакет або іншу тару (екологічнішу) і помістити в холодильник. Без холодильника сир зберігається у змоченій у солоній воді льняній серветці у темному місці.

Оптимальний термін зберігання твердого сиру – 7-10 днів, м'якого – 2-3 дні, плавленого – до 2 діб. Якщо ви припускаєте більш тривалий термін зберігання, то можна покласти сир у морозилку, але після цього він може почати кришитися, хоча смакових якостей не втратить.

Ну, і найпростіша рекомендація - дивіться на упаковці вказаний термін зберігання після відкриття тари. В основному для молочних продуктів він становить 1-2 дні. Тож робіть покупки з відповідним розрахунком.

Хліб

Чорний та білий хліб необхідно зберігати окремо. І в жодному разі не в пластикових пакетах, де він задихається, що спричиняє розвиток бактерій. Найкраще підійдуть паперові пакети та хлібниці з мінімальними вентиляційними отворами. Для запобігання плісняві можна мити хлібницю оцтовим розчином або покласти жменьку солі. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Горіхи

Якщо ви придбали горіхи або насіння у шкаралупі, то можна їх зберігати у темному сухому прохолодному місці у герметичній упаковці. Але якщо ви купили очищені горіхи або насіння, яке містить велику кількість олій, то краще покласти їх в холодильник або морозилку для більш тривалого зберігання.

А тепер найцікавіше! Що ви можете один раз купити, а потім вирощувати у себе вдома:

Бок-чій (китайська капуста) легко вирощується в горщику! Для цього зріжте стебла, а корінь помістіть у ємність із водою на 1-2 тижні і поставте у добре освітлене місце. Після цього можна пересаджувати в горщик і чекати на врожай. Те саме можна зробити з ромен-салатом (вода повинна покривати половину рослини), основою стебел селери , відростками базиліка і корінцями цибулі .

Також у воді відмінно проростає листя коріандру (кінза) , зрізані верхівки моркви та буряків , часник .

Ви можете знати свої особисті способи зберігання продуктів. Будь ласка, не соромтеся та ділитесь ними з іншими у коментарях. Разом ми зробимо наше життя та Планету краще!

Хай будуть щасливі всі живі істоти! 🙂

Дивіться також на anekdotig: