Їжа, яка ніколи не буде з'їдена Статті про екологію та вегетаріанство

Проблеми харчової промисловості

Нині продовольче питання стоїть дуже гостро. По-перше, тому що населення Планети зростає великими темпами і, відповідно, збільшуються потреби у їжі. По-друге, наша їжа дорого нам обходиться, оскільки на її виробництво витрачається величезна кількість ресурсів (особливо на продукти тваринного походження, про що ми розповідали у статті «Чому і як тваринництво шкодить екології?»), і багато з них — відновлювані повільно . По-третє, в останні десятиліття масового масштабу набуло використання хімічних добавок при вирощуванні їжі, що не тільки шкодить ґрунту, повітрю та воді, а й викликає хронічні та мутаційні процеси в організмах людей. І причини цього – величезні апетити людства. Ми виробляємо більше, ніж потрібно, і неправильно це розподіляємо: багатим занадто багато, бідним нічого.

Іншим фактором впливу є те, що харчова промисловість – це величезні гроші. Напевно, ви не раз чули, що власники та виробники продуктів – одні з найбагатших людей. Вони побудували свої корпорації на базових потребах людини, які постійно зростають і потребують дедалі більше екзотичних насолод. Якщо ви запитаєте своїх бабусь, то вони неодмінно розкажуть, що в їх молодості такого розмаїття продуктів не було — і не тому, що не вистачало фінансів, а тому, що попит був меншим. Тобто основна проблема насправді в тому, що людство постійно прагне гіпертрофування всіх потреб: комфорту, матеріального забезпечення, почуттів, пригод та, звичайно, їжі.

Але чого це призводить? До того, що Земля руйнується на очах, спустошуються ресурси, зростає величезний розрив між багатими та бідними верствами населення та між країнами, руйнуються моральні цінності та збільшується прірва між людиною та природою. Який із цього вихід? Починати варто з усвідомленого розуміння та поваги. Їжа – це цінний дар, який дістався нам дорогою ціною. На всі потреби людства витрачаються величезні ресурси Землі, які нескінченні. Цінуйте їх. Коли ви купуєте більше їжі, аніж потрібно для проживання, подумайте, що комусь їжі не дістається. Пам'ятайте про це. Коли ви викидаєте їжу, їй можна знайти найкраще застосування. Поекспериментуйте.

Статистика з викинутої їжі

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO) 2015 року, статистика щодо їжі, яка не підлягала вживанню, така:

Світовий обсяг зіпсованої їжі складає 1,5 млрд. тонн у початковому еквіваленті продукту, і їстівна частина з цього — до 1,3 млрд. тонн.
Вуглеводневий слід від виробленої та викинутої їжі досягає 3,3 млрд тонн СО ² на рік.
Сумарна кількість води, витраченої виробництва невикористовуваної їжі (250 км ³ ), рівнозначно річному стоку російської річки Волга чи втричі перевищує обсяг озера Женева.
Аналогічно, 1,4 млрд гектарів землі (28% від світових сільськогосподарських угідь) щорічно працюють на виробництво витраченої даремно їжі.
Сільське господарство несе відповідальність за більшість ризиків для рослин і тварин, що відстежуються Міжнародним союзом охорони природи.
Тільки невеликий відсоток харчових відходів компостується — більшість закінчує свій шлях на звалищах. Викиди метану від звалищ є одним із найбільших джерел викидів у секторі відходів.
Домашнє компостування потенційно може звільнити місцевих збирачів сміття від ~150 кг харчових відходів на рік на кожне домашнє господарство.
Країни, що розвиваються, страждають від харчових втрат (44 %) на стадії виробництва, у той час як середні та забезпечені регіони мають найбільші харчові відходи (56 %) на роздрібному споживчому рівні.
Прямі економічні витрати від втраченої їжі (крім риби та морепродуктів) досягають 750 млрд. доларів США щорічно.

За даними на 2011 рік, у відсотковому співвідношенні за масою із загальних 1,3 млрд харчових втрат:

44% - овочі та фрукти;
20% - риба та морепродукти;
19% - злаки;
8% - молочна продукція;
4% - м'ясна продукція;
3% - олійні та бобові культури;
2% - коріння та бульби.

Співвідношення втраченої їжі за показником калорій у різних регіонах світу на 2009 рік:

28% - індустріальна Азія;
23% - Південна та Південно-Східна Азія;
14% - Північна Америка та Океанія;
14% - Європа;
9% - Чорна (Тропічна) Африка;
7% - Північна Африка, Західна та Центральна Азія;
6% - Латинська Америка.

На карті світу нижче показано кількість людей, що недоїдають, у відсотках від загального населення країни. Коричневий регіон – найвищий відсоток, зелений – найнижчий відсоток.

Види втраченої їжі

Прийнято розрізняти харчові втрати та харчові відходи. До першого виду відноситься, як було зазначено вище, зіпсована їжа на стадії виробництва та транспортування, що більш характерно для бідних країн. По-перше, не всім доступні сучасні методи культивації, щоб відповідати сучасним потребам їжі. По-друге, якісне зберігання та транспортування продуктів також передбачає дороге обладнання. Наприклад, в Африці без належних можливостей зберігання та доставки відбувається від 10 до 20% втрат зерна через проблеми з пліснявою, комахами та гризунами. Сума збитків сягає 4 млрд доларів США, чого достатньо, щоб прогодувати 48 мільйонів людей цілий рік. Ще однією проблемою є велика дистанція для перевезення в рамках глобалізації торгівлі, у процесі якої ушкоджується багато фруктів та овочів, молочної продукції тощо. За різними оцінками, Індія при транспортуванні втрачає від 35 до 40% своїх фруктів і овочів.

food-waste-infographic — На круговій діаграмі показано співвідношення втрат їжі в розвинених (developed) і країнах (developing). На нижній діаграмі показаний обсяг втрачених калорій на людину на день у різних регіонах світу. У країнах Північної Америки та Океанії 67 % харчових відходів втрачено на стадії споживання, у країнах Південної та Південно-Східної Азії – 87 % втрат на стадії виробництва, зберігання та транспортування.

До харчових відходів відноситься їжа на кінцевій стадії свого циклу: реалізації та споживання. У розвинених країнах, які використовують технологічні новинки та вдосконалені методи культивації, зберігання, доставки продуктів, проблем на першій стадії харчового ланцюжка виникає менше. Але втрати на рівні супермаркетів становлять до 600 млрд. кг на рік. І часто для того, щоб відправити у сміттєвий бак, він не обов'язково має зіпсуватися — досить непрезентабельного зовнішнього вигляду для покупців (замість того, щоб продати за нижчою ціною). Британська мережа супермаркетів Tesco, яка намагається скоротити харчові відходи, визнала, що за один фінансовий рік викидає 50 млн. кг їжі. Великими творцями харчових відходів є заклади громадського харчування, кейтерингові компанії.

Але відповідальні не лише виробники та рітейлери. Споживачі, приходячи до супермаркету, залучаються зниженими цінами, акціями, красивими упаковками, набираючи безліч непотрібного, що згодом полетить у сміттєвий бак. Також часто дата «вжити до» плутається з датою безпеки споживання продукції (з чим зараз борються у Франції, закликаючи виробників не вводити покупців в оману). Сюди також входять продукти, що швидко псуються в холодильнику, дачні запаси, закочення на полицях, про які можна благополучно забувати протягом декількох років. Причиною викидання їжі часто є неправильне зберігання, недоїдання залишків та некомпостування відходів.

Необхідні кроки для вирішення проблеми

Що можемо зробити ми, прості роздрібні покупці, у масштабах Планети? Дія кожного вбудована у величезний ланцюжок всього людства і від одного може залежати багато. Таких людей, котрі не беруть на себе відповідальність за кожне своє рішення, мільйони. Змініть своє споживання, змініть своє ставлення і зміниться світ навколо. Все залежить від кожного з нас!

Ось перелік заходів, корисних для вирішення глобальної харчової проблеми:

Купуйте розумно. Сплануйте наперед необхідні покупки для задуманих страв. Таким чином, ви також скоротите свій бюджет. Не купуйте нові продукти, доки не витратили старі, а також враховуйте термін придатності товару. Купуйте оптові партії продуктів тільки в тому випадку, якщо у вас велика родина, ви маєте намір поділитися або запросити гостей, або впевнені, що точно все з'їсте вчасно.
Чи не купуйте зайвого. Зменшуючи попит, ви зменшуєте пропозицію, відповідно, і обсяг витрачених ресурсів, викинутої їжі та фінансових витрат на виробництво надлишкової їжі.
Не бійтеся купувати товари «непривабливого вигляду» — це зовсім не означає їх зіпсованість, а іноді, навпаки, вказує на природне походження. Такий продукт можна приготувати, або відрізати зіпсовану частину, або з'їсти у первісному вигляді. Цінуйте їжу!
Організуйте правильні умови зберігання продуктів, щоб максимально надовго зберегти їх смакові та поживні властивості. Також дійте за принципом розкладки на вітринах у магазині: уперед усі старі продукти, назад все нові.
Якщо у вас є продукти тривалого зберігання, які ви рідко використовуєте (припустимо, у морозилці), напишіть їх список і наклейте на холодильник, щоб не забути про їхнє існування.
Обов'язково доїдайте залишки приготовленої їжі в першу чергу, а потім починайте приготування нової.
Використовуйте можливий максимум від продукту: припустимо, картоплю можна не чистити від шкірки, як огірки та кабачки, а броколі та цвітна капуста містять багато поживних речовин у стеблах та можуть бути приготовані разом із суцвіттями. Експериментуйте!
Якщо якісь продукти втратили свій зовнішній вигляд або близькі до псування, поміняйте їх призначення та використовуйте в інших стравах. Наприклад, зів'ялі ягоди можна використовувати для приготування морсу, мляві фрукти - для закочення, а пом'яті овочі - для овочевих котлет.
Якщо все ж таки залишилася їжа або продукти, які ви не збираєтеся споживати, застосуйте їх з користю: пожертвуйте в банк їжі (в Росії діє сертифікований член Глобального фонду їжі Фонд продовольства «Русь») або поділіться з відомими вам нужденними, віддайте на ферму для відгодівлі худоби або викиньте в компостну яму.
Дати терміну закінчення придатності товару насправді який завжди означають такий. Найчастіше маю на увазі пікові смакові якості продукту. Так що перевіряйте ще кілька днів після закінчення терміну смак і запах і, якщо все гаразд, можна вживати в їжу.
Зменшуйте об'єм порцій їжі. Доведено, що чим менше класти на тарілку їжі, тим менше хотітиметься їсти. Очі хочуть більше, ніж шлунок. Пережовуйте їжу повільно, зосереджено, поки їжа не розчиниться в роті, а потім ковтайте. Це ще корисно для травлення.
Якщо ви щось не доїли в ресторані, не залишайте це, а не соромтеся попросити загорнути залишки з собою або поділіться з другом. Але краще замовляти ту кількість їжі, в якій ви впевнені, що її буде з'їдено.
Якщо ви запросили гостей до себе додому, не готуйте зайву кількість їжі. Краще займіть гостей цікавим заняттям або захоплюючою розмовою, ніж потім викидайте на смітник гору недоїденої їжі.
Ставтеся усвідомлено та шанобливо до виявленої та щедрості природи та її безцінних плодів, до вкладеної людської праці, до людей, яким не вистачило їжі чи ресурсів для її отримання.
Діліться з іншими проблемою та методами її вирішення.