Головна → Статті → Приховані продукти тваринного походження

Що від нас приховують виробники

Багато людей за своїми власними причинами та переконаннями вирішують стати веганом (або вегетаріанцем). У наш час такий спосіб життя стає все більш популярним, особливо серед відомих особистостей. З'являються альтернативні спільноти, заклади громадського харчування, полиці у магазинах або навіть цілі магазини, які пропонують покупцям продукти без насильства над нашими меншими братами. Але часто людина, що ступила на новий для нього шлях, зовсім не підозрює про все підводне каміння. Адже повне веганство — це не просто відмова від м'ясних, молочних та морепродуктів, а також меду, а ще й виняток з ужитку продуктів, при виробництві яких порушувалися права тварин. Тут уже йдеться не про здорове харчування, а про етичне ставлення до всіх живих істот.

І ось веган-початківець купує мармелад, думаючи, що це продукт рослинного походження, який ніяк не шкодить тваринам. Або, знайшовши в магазині такий популярний засіб для волосся з кератином, радіє чудовому придбанню… Про що нам не повідомляють виробники щодо вмісту деяких продуктів? Чому вони можуть потай рознести в пух і прах наші добрі наміри? У статті розглянуті популярні продукти, які є нешкідливими на перший погляд, але, на подив багатьох, не є веганськими.

Продукти харчування

Желатин

Отже, почнемо з вищезгаданого мармеладу . Хто в дитинстві не любив ці апельсинові та лимонні часточки, особливо на новорічному столі, а пізніше, після відкриття західних ринків, усіма обожнювані ведмедики Haribo? У минулі часи мармелад отримували шляхом уварювання до твердого стану ягід і фруктів, який набував твердої консистенції за рахунок пектину, що міститься у фруктах. Після можливості виведення пектину окремо мармелад почали варити зовсім без фруктів, а лише наповнюючи різними барвниками, ароматизаторами та цукром (про цукор ми поговоримо далі). Але є вид мармеладу, який ще більше не корисний і зовсім не веганський — желейний чи фруктово-желейний. Желе - це маса, одержувана шляхом розчинення желатину . Вона має тверду, прозору, однорідну та гнучку структуру. А отримують желатин не інакше, як із посічених та уварених кісток, шкур та сухожиль убитих тварин (корів, свиней, риби та інших). Щоб переконатися, що ви купуєте правильний мармелад, на упаковці повинні бути вказані пектин та агар-агар (замінник желатину рослинного походження – витяжка з морських водоростей).

Також желатин можна зустріти і в інших продуктах кулінарії: прошарках та кремах тортів, пудингах, вареннях, джемах, мусах, зефірі, глазурі, суфле, різних заливних, покритті капсул у медичних препаратах. Будьте уважні та завжди цікавтеся складом. А краще – готуйте вдома! 🙂

Рафінований тростинний цукор

Наступним прихованим, але не менш жорстоким компонентом, може виявитися... тростинний цукор ! Для того, щоб отримати з очеретяного напівфабрикату кристально білу масу цукру та очистити його від неорганічних домішок, на першому етапі очищення його необхідно пропустити через фільтр, у ролі якого іноді виступає кісткове вугілля, тобто .  висушені на сонці та спалені яловичі/свинячі кістки. У процесі спалювання кісток залишається лише мертва гранульована субстанція, яка на 10% є елементарним вуглецем, а на 90% – гідроксіапатитом кальцію. З кісток однієї середньостатистичної корови можна отримати близько 4 кг кістяного вугілля - для одного комерційного вугільного фільтра необхідне вугілля, яке отримується з кісток майже 7 800 тварин. Крім того, при виробництві цукру для того, щоб убити грибкові та інші інфекції, використовуються дезінфектори: формалін, хлорне вапно, отрути амінної групи (вазин, амбізоль, а також комбінації з цих речовин), перекис водню та інші. Такий спосіб фільтрації цукру вважається застарілим і не застосовується до бурякового (тобто він не вимагає знебарвлення), але найчастіше в упаковках цукру, що продаються, містяться суміші (тростинного і бурякового) — звичайно, якщо у складі явно не вказано, що цукор на 100 % буряковий. Альтернативи? Їх багато:

• дізнаватись про методи очищення/фільтрації цукру конкретними виробниками (у організації PETA є свої списки , але вони, звичайно, не для ринку Росії/України/СНД);
• 100% буряковий цукор (перевіряйте явну вказівку на це у складі);
• інші види цукру (пальмовий, кокосовий);
• рослинні сиропи (агави, кленовий, кокосовий);
• стевія;
• фруктоза.

А взагалі, вже давно доведено: що менше споживання цукру, то більше користі вашому організму! 🙂

Сир (сичужний фермент)

Якщо ви лактовегетаріанець, тобто не відмовилися від молочних продуктів, то ви, швидше за все, часто вживаєте сир. А чи знаєте ви, що сичужний фермент, він же ренін (rennet) або хімозин , отримують шляхом екстракції сольовим розчином з висушеного шлунка теляти, вік якого зазвичай не більше 10 днів? Реннін традиційно використовується для сотвораження молока, тому що цей фермент у шлунку новонародженого теля дозволяє йому виділити необхідні для зростання білки з молока матері. В Італії, крім сичужного ренніну, використовуються інші ензими, що виробляються мигдаликами телят та ягнят, що надає специфічного пікантного смаку італійським сирам. З початку 1990-х років для виробництва сирів в результаті досягнень генної біотехнології почали використовувати фермент, вироблений бактеріями, що мають копії гена ренніну теля. Якщо ви не бажаєте відмовлятися від сиру, але не хотіли б підтримувати забій молодих телят, шукайте сир з мікробіологічними ферментами: хімозин неживотного походження, мукопепсин (mucorpepsin), мікробіальний ренін, milase, CHY-MAX® (коагулятор, отриманий ферментативним шляхом) , Фромаза® (Fromase®), Максірен® (голландської фірми DSM), Chymogen (компанії Genencor International); кисломолочний сир (так називаються сири, виготовлені з використанням молочнокислого бродіння).

Гематоген

Гематоген - це така необхідна всім дітям цукерка з аптеки для правильного росту та стимуляції кровотворення. На смак нагадує іриску за рахунок доданих згущеного молока, меду, аскорбінової кислоти та інших речовин, що покращують смакові якості. А все для того, щоб приховати справжній смак цього профілактичного засобу - крові великої рогатої худоби, що згущує, в основному - биків. Чорний альбумін , та сама висушена кров, видобувається дуже жорстоким шляхом, подробиці якого не хочеться висвітлювати в цій статті. Крім іншого, для стабілізації заготовленої крові, яка вже містить багато антибіотиків, гормонів тощо, застосовуються поліфосфати, які пов'язують та виводять із організму кальцій. Цей факт посилюється тим, що фактично виробники використовують концентрації фосфатів, що в 3–4 рази перевищують норми. Подумайте, чи стільки користі вашим дітям приносить цей продукт, особливо за наявності великої кількості альтернатив рослинного походження? До того ж, альбумін використовують замість порівняно дорогого яєчного білка в ковбасному виробництві, а також у кондитерській та хлібобулочній промисловості, оскільки альбумін у присутності води добре збивається та утворює піну. Крім того, використовується як засіб від зморшок: формула, що містить бичачий сироватковий альбумін, при висиханні покриває зморшки плівкою, від чого вони не здаються такими помітними.

Алкоголь: пиво, вино, шампанське

Що вже зовсім несподівано, то те, що такі алкогольні напої, як вино, шампанське, пиво та інші, досить часто також можуть містити продукти тваринного походження, а саме: желатин, казеїн, кармін та ісинглес (риб'ячий клей) .  На жаль, відповідно до законодавства ЄС «Про маркування алкогольних напоїв», повний список інгредієнтів, що містяться в алкогольних напоях, складається в порядку зменшення ваги, і нині потрібно лише для напоїв із концентрацією спирту 1,2% або менше, тобто для безалкогольного пива, вина та сидру. А що ж робити з рештою, особливо вітчизняних виробників, які не вважають за потрібне вказувати маркування «веганське» на своїй продукції? На жаль, ви ніколи не дізнаєтеся, що містить вибраний вами продукт — хіба що зверніться безпосередньо до технологічного відділу виробника. А утримувати він може будь-що…

Наприклад, пиво після вторинного бродіння в бочках необхідно очистити від дріжджів та інших завислих частинок. Не завжди, але досить часто це робиться шляхом додавання желатину в якості адсорбенту, щоб зібрати дріжджі і осадити їх в нижній частині бочки. Також желатин може використовуватися для освітлення вина, сидру та інших алкогольних напоїв. Ще одна широко використовувана в усьому світі речовина для очищення та освітлення алкогольних напоїв - риб'ячий клей, або ісинглес (isinglass). Це натуральний рибний колаген, що одержується з плавальних бульбашок та зябер риб спеціальних порід, оброблених діоксидом сірки, що сприятливо позначається на стабільності робочого розчину і сінглесу до інфікування сторонньою мікрофлорою під час його зберігання. Взаємодіючи з негативно зарядженими клітинами дріжджів та з позитивними протеїнами, освітлювач притягує їх та формує великі частинки, які швидко осідають під дією власної ваги. При цьому значно прискорюється процес освітлення напою, запобігає появі помутнінь. Червоні вина також можуть містити барвник кармін, який отримується з тіла самок комах Coccus cacti або Dactylopius coccus, що ми розглянемо нижче.

Мед

Мед давно вважається продуктом надзвичайної поживної цінності, насичений вітамінами і важливими речовинами для життєдіяльності людини. Але почнемо з того, що мед це необхідний продукт харчування для самих бджіл, особливо в період відсутності квітучих рослин. Але ви знаєте, що в процесі виробництва меду на бджолиних фермах бджоли стають жертвами жорстокого з ним поводження в ім'я прибутку. Наприклад, маткам обрізають крила, щоб вони не могли відлетіти і відвести за собою решту бджіл. Найчастіше, щоб відбулося запліднення матки, трутнів обезголовлюють, оскільки при відриві голови центральна нервова система отримує електричний імпульс, що викликає сексуальне збудження; іноді голову та грудну клітину самців бджіл сильно здавлюють, щоб спровокувати вивільнення статевого органу. Також у природі матки проживають до 6 років, але на пасіках для підтримки продуктивності маток замінюють на кожні 2 роки. Здається цих причин (а це не повний список) достатньо для того, щоб розуміти, що видобуток меду — це не природний і нешкідливий процес.

Хліб

Білий хліб , крім борошна, дріжджів, солі та води, часто містить яйця та молоко , а іноді також цукор (особливо у країнах Південно-Східної Азії, де він вважається десертом). Ці добавки з'являються з метою поліпшення смакових якостей борошняного продукту, підвищення вмісту білка. Мінус яєць у складі пшеничного хліба – скорочення терміну зберігання виробу.

Харчові добавки, барвники, медичні препарати

Лецитин, харчова добавка Е322 ,  у перекладі з грецької - яєчний жовток . Широко використовується в харчовій та косметичній промисловості. Вперше виділено у 1845 році французьким хіміком Гоблі з яєчного жовтка. На даний момент комерційний лецитин отримують переважно із соєвої олії. Але зазвичай при використанні лецитину рослинного походження, у складі уточнюється джерело (наприклад, соя). Якщо написано просто слово «лецитин», це цілком може бути яєчний жовток.

Лізоцим (мурамідаза, англ. lysozyme), харчова добавка E1105 - антибактеріальний фермент класу гідролаз, що міститься в основному в місцях зіткнення організму із зовнішнім середовищем (слизові оболонки носа, очей, порожнини рота, шлунково-кишкового тракту), а також тканинах деяких органів у грудному молоці. Речовина входить до списку харчових добавок як консервант, допустимий до застосування в харчовій промисловості Російської Федерації як допоміжний засіб для виробництва харчової продукції. Найбільш популярний у харчовій промисловості та медицині лізоцим, отриманий з яєчного білка (HEWL). Лізоцим використовується при виробництві сиру та деяких інших кисломолочних продуктів. У медицині антибактеріальні властивості лізоциму дозволяють використовувати його при лікуванні інфекційно-запальних та гнійно-септичних захворювань.

Кармінова кислота, кармін або E-120 - натуральний пігмент червоного кольору, що застосовується в кулінарії (джеми, повидло, йогурти, цукерки, напої (Coca-Cola) та ін.), алкогольному виробництві, а також у косметиці, парфумерії та художніх фарбах. Кармін отримують з кошенілі - самок комах кактусової хибнощитівки Dactylopius coccus або Coccus cacti. Комах збирають у період, що передує відкладанню яєць, оскільки саме в цей момент вони набувають свого червоного кольору. Самок зіскребають з кактусів спеціальною щіткою, сушать, і з їх товчених тілець отримують порошок, який потім обробляють розчином аміаку або карбонату натрію, після чого фільтрують в розчині. Для отримання одного фунта (373,2 г) цього пігменту необхідно зібрати 70 000 комах.

Хітозан - полісахарид, вид нерозчинної клітковини. Єдиним джерелом хітозану є хітин, який одержують із панцирів червононогих креветок, омарів та крабів , а також із нижчих грибів шляхом видалення ацилу (карбонової сполуки). Хітозан застосовують як добавку до корму для тварин, його використовують при виготовленні продуктів харчування та косметики, застосовують у продуктах біомедицини, у сільському господарстві. Також відомий як засіб для схуднення завдяки здатності певною мірою зв'язуватися з молекулами жиру в травному тракті.

Двунатрієвий гуанілат , харчова добавка E627 - дорогий консервант, який зазвичай використовується разом із глутаматом натрію (MSG). Отримують цю речовину з висушеної морської риби або висушених морських водоростей. Його застосовують при виробництві дорогих ковбас, м'яса різних видів, солоних закусок (сухарики, чіпси), консервів (у тому числі овочевих), продуктів швидкого приготування (вермішель, супи).

Інозинова кислота, E630 - натуральна кислота, що отримується з м'яса або сардин і використовується для посилення смаку та запаху. Можна знайти в продуктах швидкого приготування, сумішах спецій та приправ.

Цистеїн, харчова добавка E920 – амінокислота, входить до складу білків та пептидів, відіграє важливу роль у процесах формування тканин шкіри. У медицині застосовується на лікування раку, цукрового діабету, захворювань кровоносної систем і дихальних шляхів. Також входить до складу кремів та засобів для догляду за нігтями та волоссям. Добувається з пір'я птахів та волосся тварин .

Вітамін А (ретинол) міститься  у великій кількості в риб'ячому жирі та печінці, молочних продуктах і яєчних жовтках . Застосовується як додаткова добавка при дефектах зору, збоях імунної системи, ушкодженнях шкірних покривів і т.д.

Трипсин (Trypsin) - фермент класу гідролаз, що широко використовується в медицині як протизапальний, протиопіковий, регенеруючий засіб. Оскільки цей фермент виробляється і секретується підшлунковою залозою ссавців у вигляді неактивного трипсиногену, який потім перетворюється на трипсин у дванадцятипалій кишці, його добувають із підшлункової залози великої рогатої худоби з подальшою ліофілізацією.

Акулій сквален (Shark Squalene) (від латів. squalus - акула) - вуглеводень тритерпенового ряду, що видобувається з жиру печінки глибоководних синіх акул. Особливістю сквалену є те, що він служить для очищення та постачання крові акул киснем в умовах низького вмісту кисню на великих глибинах. Завдяки низькій щільності сквален легко транспортується разом із кров'ю до тканин різних внутрішніх органів та бере участь у білковому обміні. Сквален має у складі алкілгліцерол (AKG), який відповідає за імунітет та пригнічення ракових клітин. Саме тому сквален широко використовується як медичні препарати широкого спектра дії, для зміцнення імунітету, а також як БАД. Акулій жир також дуже популярний як інгредієнт плацентарних та колагенових масок, косметичних засобів для зволоження шкіри, розгладження зморшок, бальзамах для волосся.

Косметичні засоби

Колаген - основний компонент сполучної тканини і найпоширеніший білок у ссавців, що становить від 25 до 35% білків у всьому тілі. Відсутня у рослин, грибів, найпростіших організмів. Колаген має властивість підтримувати тонус і еластичність шкіри та тканин, а тому часто застосовується у косметичних засобах проти зморшок, для боротьби з деякими захворюваннями шкіри, а також у харчовій промисловості як харчова добавка. Існує три типи колагену: тваринний (отримують зі шкіри великої рогатої худоби ), морський (отримують зі шкіри риб ), рослинний (альтернатива натуральному колагену, що отримується з протеїнів пшениці). Виробництво останнього виду дуже трудомістке і затратне, тому великої популярністю він не користується.

Стеаринова кислота - одна з найбільш поширених у природі жирних кислот тваринного походження. Це найбільш популярна сполука, яка використовується у складі більшості олій у косметичних та харчових цілях для надання густоти сировинним емульсіям. Стеаринова кислота була відкрита у свинячому салі у 1816 році французьким хіміком Шеврелем. Вміст стеаринової кислоти у тваринних жирах максимально у баранячому жирі (до ~30 %), у рослинних оліях – до 10 % (пальмова олія). Найбільша кількість стеаринової кислоти (від 10 до 25 %) міститься у господарському милі, що сприяє спіненню та комфортному зберіганню мила, а також не дає його поверхні розм'якшуватися.

Ланолін (від латів. lana - вовна, oleum - масло), Е913 - вовняний віск, що отримується при виварюванні вовни овець . Інші назви - тваринний віск, ацетильований або безводний ланолін. Основне застосування ланоліну - косметичні креми (особливо для матерів-годувальниць для лікування тріщин сосків), кондиціонери для волосся, кондитерська глазур, пом'якшувальна основа для медичних мазей, пластирів і клейких пов'язок, засоби для захисту одягу від бруду і води. У харчовій промисловості застосування ланоліну дозволено не в усіх країнах через відсутність доказової бази безпеки речовини. Також широко використовується для покриття багатьох фруктів, таких як апельсини, лайми, лимони, яблука, нектарини, груші та ін., для надання їм свіжого вигляду та тривалішого терміну зберігання.

Кератин – білок, що входить до складу рогових похідних епідермісу шкіри – таких структур, як волосся, нігті, роги носорогів, пір'я. За вторинною структурою білка сімейство кератинів поділяється на дві групи: еластичні альфа-кератини (α), які входять до складу волосся, вовни, нігтів, голок, рогів, кігтів і копит ссавців, і бета-кератини (β), що знаходяться в лусочках і кігтях плазунів (у тому числі панцирі у черепах), а також пір'ї, рогових чохлах дзьоба і кігтях у птахів, китовому все, шовковому волокні. Широко використовується в косметиці для догляду за волоссям, засобах випрямлення волосся. найпоширеніший спосіб видобутку кератину - з вовни овець та пір'я тварин, з відходів м'ясної промисловості .

Бобровий струмінь (кастореум) - секрет парних мішечків бобра , який відноситься до ароматичних речовин тваринного походження. Це парні, сильно складчасті епітеліальні мішечки грушоподібної форми з зморшкуватою поверхнею, наповнені жовтувато-зеленуватою речовиною, що видають сильний мускусний запах. Спиртовий настій бобрового струменя широко використовується в народній медицині для лікування багатьох хвороб, у ветеринарії, а також повсюдно в парфумерії для виготовлення високостійких парфумів, надання так званої «тварини», як фіксатора в композиціях із запахом шипру, тютюну та в «східних букетах». », у парфумах для чоловіків та ін.

А як же видобувають цю цінну речовину? Тушку бобра кладуть на спину і промацують щільні препуціальні мішечки, відтягують їх разом із м'язовою тканиною, і почергово надрізають цю тканину навколо кожного мішечка. Потім ці мішечки підвішують на шпагаті та сушать при кімнатній температурі протягом 2-3 місяців.

Олія Черепахова (Turtle oil) - тваринний жир, що отримується шляхом екстракції з м'язової, жирової тканин і тканин статевих органів особливого виду морських черепах . Завдяки високій концентрації ненасичених жирних кислот широко використовується в косметології (мило, крем для обличчя, рук і нігтів, бальзами) для зволоження та харчування. У косметиці використовують тільки дезодороване черепахове масло в концентрації не більше 10%, оскільки воно має вкрай неприємний запах.

Олія Ему (Emu Oil) - тваринний жир, який отримують із породи страусів Ему . Завдяки високій концентрації лінолевої та олеїнової кислот, має ранозагоювальні та протизапальні властивості, допомагає при опіках, пролежнях та попрілості, зменшує запалення та подразнення при екземах. Дуже відомий засіб для розгладження зморшок. Також благотворно впливає на стан волосся та нігтів. Добувають його відокремленням жиру від мертвої плоті страуса з подальшим розтоплюванням, фільтрацією, рафінацією та дезодеруванням.

Шелак, харчова добавка Е-904 - природна смола, яку виділяють самки сімейства Kerriidae , що паразитують на деяких тропічних та субтропічних деревах в Індії та країнах Південно-Східної Азії. Шелак - не що інше, як перероблений і виділений з стравоходу комах дерев'яний сік. При зіскоблювання кірок лаку з дерев багато комах вмирають. Широко використовується як засіб для покриття нігтів, у виробництві ізоляційних матеріалів та у фотографії, як глазурі для покриття таблеток, цукерок тощо, у меблевій та взуттєвій промисловості.

Плацента - ембріональний орган самок, який здійснює обмін речовин між матір'ю та плодом у період його внутрішньоутробного розвитку. Плацента забезпечує харчування дитини всіма біологічно активними та необхідними для життєдіяльності речовинами: білками, жирами та полісахаридами, які у ній присутні у високій концентрації. Відокремлюється від тіла матері у вигляді послід після закінчення деякого часу (10-60 хвилин) після пологів. Завдяки високому вмісту поживних компонентів цей орган широко застосовується в косметології у вигляді незамінного джерела омолодження та регенерації шкіри, волосся. Оскільки людська плацента є дуже дорогою і доступною лише в деяких країнах (у Європі використання компонентів людського організму заборонено розпорядженням Cosmetics Directive №76/768 EEC), для косметичних засобів найчастіше використовують послід свиней та овець . Коли до складу косметичних засобів входить людська плацента, її опис має містити слово «алогенний».

Екстракт равлика , а точніше, його слиз ( муцин ) - популярний нині інгредієнт багатьох косметичних засобів проти зморшок, дефектів шкіри, рубців, вугрової висипки та пігментних плям. Для отримання муцину використовують їстівні садові равлики виду Helix Aspera Müller, яких вирощують на спеціальних фермах. Продавці стверджують, що з видобутку слизу не відбувається акт вбивства. Слиз равлики виробляють при реакції на подразнення, найчастіше яскравим світлом, струсом або обертанням.

…

На жаль, це далеко не повний список компонентів тваринного походження, які людство застосовує у своїх цілях (тут ми представили інгредієнти, що навмисно використовуються, а не випадково постраждалих при виробництві живих істот). Сюди ще варто віднести тестування медичних та косметичних препаратів на тваринах, які проводяться більшістю компаній, оскільки без проведення тестів продукт не може бути допущений на ринок, а тестувати на людині не всі компанії можуть дозволити собі (і в деяких країнах таке тестування заборонено). Існує ряд веганської косметики та медичних препаратів, які уникають використання продуктів тваринного походження та тестування на тваринах – у такому разі вони цей факт обов'язково вказують на упаковці. На жаль, серед вітчизняних виробників таких компаній вкрай мало, переважно ними багатий західний ринок. Тому якщо ви не хочете засмучуватись, купивши косметику або ліки з частинками живих істот, можете скористатися доставкою з-за кордону. Повний список веганських компаній можна переглянути на сайті PETA .

Якщо ви знаєте інші харчові добавки або тваринні компоненти косметичних засобів та медичних препаратів, не соромтеся ділитися інформацією у коментарях!

Нехай усі живі істоти будуть щасливі! 🙂

Дивіться також на anekdotig:

• Стаття: « Veganz – перша у світі мережа веганських супермаркетів ».
• Стаття: Вегетаріанство як вибір Життя! ».

• Фото-стаття: « Дружба без кордонів ».
• Відео: « Скотозамова» (Cowspiracy) - документальний фільм ».
• Відео: « "Усвідомлюючи зв'язок" (Making the connection) - документальний фільм ".
• Відео: « Стелла МакКартні про виробництво шкіри ».
• Новина: « У Німеччині запровадять законодавче визначення веганських продуктів » (4 червня 2016 р.)
• Новина: « 1 листопада відзначається Всесвітній веганський день - World Vegan Day » (1 листопада 2015 р.)