«Китайське дослідження» Кемпбелла на користь вегетаріанства Статті про екологію та вегетаріанство

Багато вегетаріанців відчувають нестачу підтримки їх вибору з боку традиційної медицини. Звички харчування у нас закладені з дитинства, передаються з покоління в покоління (не дуже коректуючись) і підтримуються громадськими стереотипами. Але 21 століття характерне своїми революційними проривами у сфері технологій, науки і мистецтва, а й у сфері їжі. Все більше людей шукають і знаходять для себе моделі так званих дієт, що найбільш підходять під їхню думку, здоров'я та фінансові можливості. Повальне захаращення ринку різними продуктами хімічної промисловості, збільшення чисельності населення та зростання популярності фаст-фудів та напівфабрикатів (внаслідок зростання матеріалізму), всебічне пропагування важкої м'ясної їжі призвело не тільки до збільшення кількості та різноманітності невиліковних хвороб людства, а й до повернення людей до природних органічних продуктів. І з'являється все більше лікарів, які доводять, що харчування рослинною їжею сприяє покращенню здоров'я та є для людини найоптимальнішим. Ставлення до їжі як до ключового фактора здоров'я - це виклик традиційній медицині, майже повністю заснованій на ліках та хірургічних методах.

На сьогоднішній день будь-яка думка чи явище може бути спростовано аргументовано. Хтось виступає проти війни, хтось бачить у ній єдино правильне рішення, хтось повністю вірить у силу медицини, а хтось її відкидає… Ця стаття покликана не розпалити вогонь дискусії, оскільки це безглуздо, а показати один бік медалі. Вибір людини полягає лише в тому, яку сторону вона приймає для себе. Для нас із чоловіком досвід зміни харчування на користь рослинної та здоровішої їжі виявився виключно позитивним. Але випадки кожного індивідуальні, тому слід прислухатися лише до себе самому.

Хотілося б розповісти у цій статті про наукові підстави користі вегетаріанства, не вдаючись до ефемерних фактів. Хоча навіть наукові дослідження не гарантують достовірного результату. Але з більшою ймовірністю вони будуть переконливішими для більшості населення. Отже, за основу візьмемо дослідження британського доктора медицини Коліна Кемпбелла ( T. Colin Campbell ) у світлі випуску його книги « Китайське дослідження » в Росії у 2013 році. Містер Кемпбелл є почесним професором біохімії харчування при Корнельському університеті. Він був одним із провідних вчених у проекті 1980-х років Китай-Оксфорд-Корнелл (China-Cornell-Oxford Project), завданням якого було дослідження зв'язку між харчуванням і раком, хворобами серця та проблемами метаболізму - тобто, найпоширенішими та найнебезпечнішими напастями ХХ століття. Це був наймасштабніший проект, здійснений на той час. 650 000 працівників, дослідження рівня смертності від 12 різних видів раку в більш ніж 2400 округах Китаю, що охоплює 880 млн. (96%) місцевих жителів. У травні 1990 року видання «Нью-Йорк Таймз» ( The New York Times) назвало дослідження «Гран-прі з епідеміології» .

Вивчення зв'язку між щоденним раціоном та ризиком низки захворювань у рамках «китайського дослідження» зайняло двадцять років. За цей період дослідниками було проведено масштабний аналіз медичної статистики. Його суть полягала у визначенні кореляції даних про смертність у шістдесяти п'яти округах КНР від сорока восьми видів раку та гастрономічних переваг, а також даних про біохімічний склад крові у мешканців цих регіонів. Усього було досліджено 6500 клінічних випадків. З кожної області вивчення вибиралися сто представників. Результатом роботи Кемпбелла разом із Китайською академією превентивної медицини, Оксфордським та Корнельським університетами стало виявлення понад вісім тисяч значущих з погляду статистики взаємозв'язків між факторами раціону та розвитком низки захворювань.

Дослідники на чолі з Кемпбеллом, використовуючи отримані дані, визначили пряму залежність між вживанням продуктів харчування тваринного походження і смертності від раку і діабету.
Також було виявлено негативний зв'язок між споживанням їжі рослинного походження та показниками смертності. У співавторстві зі своїм сином Томасом Колін Кемпбелл у 2005 році випустив книгу з результатами проекту під назвою «Китайське дослідження». Коротко викладемо основні тези даної роботи:

Нас оточують мережеві точки швидкого харчування – вчені називають це середовищем токсичної їжі. Невблаганна правда, що деякі люди заробляють величезні гроші на її продажу. Вони хочуть, щоб ви й далі їли продукти, які вони продають, незважаючи на те, що це знижує тривалість та якість вашого життя. Ви можете змиритися з цим і віддатися на милість виробників шкідливої їжі або встановити більш здорові та життєствердні відносини зі своїм організмом.
Було поширена думка, що погане харчування дітей у світі обумовлено в основному недоліком білка, особливо одержуваного з тваринної їжі. Однак у ході цього проекту я розкрив одну похмуру таємницю. Діти, чия дієта була багата на білок, з більшою ймовірністю захворювали на рак печінки! Це були діти із найбільш заможних сімей.
Білки в харчуванні мали такий великий вплив, що ми могли стимулювати і припиняти розвиток раку, просто змінивши рівень їх споживання. Крім того, ми виявили, що такий ефект мають не всі білки. Який білок грав незмінну роль провокуванні раку? Казеїн, з якого на 87% складається білок, що міститься в коров'ячому молоці, провокував та прискорював розвиток пухлин на всіх стадіях захворювання. Які типи білків не викликали рак навіть при вживанні у великих кількостях? Безпечні білки містилися у рослинній їжі, включаючи пшеницю та сою.
Очевидно, що рівень холестерину в крові є важливим показником ризику виникнення захворювань. Тепер потрібно відповісти на головне питання: який вплив на рівень холестерину в крові має харчування? Якщо коротко, було виявлено позитивну кореляцію між споживанням тваринної їжі та підвищенням рівня холестерину в крові. При цьому споживання багатьох без винятку поживних речовин, що одержуються з рослинної їжі, корелювало зі зниженням рівня холестерину в крові.
Отримані нами висновки мали велике значення та підводили до існування важливих принципів, які можна було застосувати до інших випадків взаємозв'язку харчування та раку. Цілісні рослинні продукти корисні для здоров'я, а тваринна їжа - ні. Це була інформація, невідома широкому загалу, але яка могла врятувати безліч життів. Ця інформація дозволила сформулювати ідею про те, що наша найпотужніша зброя проти раку – це їжа, яку ми їмо щодня.
Та ж дієта, яка допомагає запобігти раку, має аналогічний позитивний ефект і щодо інших хвороб. Більше того, ця дієта піде на користь будь-якій людині незалежно від її генів або особистої схильності до будь-чого.
При зростанні споживання тварин тварин білків зростає і частота виникнення серцево-судинних захворювань.
Ви можете їсти скільки хочете і при цьому втрачати вагу доти, доки їсте правильну їжу.
Уявіть собі результат у тому випадку, якби люди повністю перейшли на здоровіше харчування цілісними рослинними продуктами. Можу з упевненістю припустити, що майже всі випадки виникнення цукрового діабету запобігли б.
Опубліковані дані показують, що споживання тваринних білків підвищує рівень гормону IGF-1 — фактор ризику розвитку раку, а харчування з високим вмістом казеїну сприяє покращенню проникнення канцерогенів у клітини.
Хороше харчування сприяє здоров'ю у різних площинах нашого існування. Усі вони взаємопов'язані.
Біологічний взаємозв'язок між їжею і станом здоров'я надзвичайно складний, але основна ідея все ж таки проста. Рекомендації настільки прості, що я можу сформулювати їх у вигляді однієї пропозиції: їжте цілісні рослинні продукти, зводячи до мінімуму споживання рафінованої їжі, додаткової солі та жирових добавок.

Також у книзі «Китайське дослідження» активно критикується система охорони здоров'я, яка склалася у США та багатьох розвинених країнах світу. Автор стверджує, що медицина та фармацевтична галузь основною метою ставлять продаж дорогих препаратів, а не формування здорової нації. Критикуються також і тютюнові магнати, виробники м'ясо-молочної продукції, які прагнуть зростання прибутку, лобіюючи в першу чергу свої інтереси.

Кожен вибирає, чим йому харчуватись, як жити і що залишати своїм нащадкам. Головне — робити свій вибір усвідомлено з огляду на всі факти, слухаючи себе і бути впевненим у правильності рішення.

Хай будуть щасливі та здорові всі живі істоти! 🙂

При написанні статті використовувалися такі джерела:

Дивіться також на anekdotig: